Sugo di anitra

 

Ricetta Tipica

In una casseruola versare un po' di olio d'oliva ed unirvi un battuto di lardo, cipolla, sedano, carota, prezzemolo e un profumo di aglio. Aggiungere due foglie di salvia ed una di alloro, intere. Quando le verdure saranno un po' appassite aggiungere l'anitra pulita, lavata e tagliata a pezzi. Salare, pepare e fare rosolare l'anitra. Versarvi un bel bicchiere di vino bianco secco e lasciare evaporare. Unire quindi i pomodori maturi, scottati, pelati e tagliati a pezzi oppure i pelati oppure il pomodoro in bottiglia. Aggiungere un po' di conserva diluita in un po' di acqua tiepida e, a fuoco basso, proseguire la cottura. Questo sugo ottimo per fettuccine e pappardelle.


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