Salsa di tartufi

 

Ricetta Tipica

Un modo per procedere alla preparazione di una salsa al tartufo naturale, è quello di pestarlo nel mortaio o nel pestasale o di grattugiarlo direttamente nel piatto da portata. Irrorarlo con abbondante olio d'oliva ed unirvi un pizzico di peperoncino finemente tagliato. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolarla al dente, versarla nel piatto di servizio, girarla e servirla molto calda. Anche questa salsa potrà essere impiegata per preparare crostini oppure pastasciutta, all'uovo e non. Messa in vasetti, può anche essere conservata in frigorifero.


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