Sugo di lepre

 

Ricetta Tipica

In una casseruola versare un pò di olio d`oliva ed unirvi un battuto di lardo, sedano, cipolla, aglio e carota.Quando le verdure saranno appena appassite, aggiungere le lepre pulita e tagliata a pezzi non tanto grandi. Salare, pepare e far rosolare la lerpe. Bagnarla con un buon bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo evaporare.Aggiungere i pomodori maturi scottati, pelati e tagliati a pezzi oppure il pomodoro in bottiglia o i pelati. Allungare con un pò di brodo, ed una punta di conserva diluita in un pò di brodo tiepido.Se non si dispone di brodo, si userà l`acqua tiepida. Continuare la cottura a calore moderato. Questo sugo è ottimo per le peppardelle e le fettuccine. Desiderando, si potrà condire il piatto con formaggio grattugiato e sistemare al centro del piatto stesso un pò di sugo e qualche pezzeto di lepre.


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