Carbonaretti

 

Ricetta Tipica

Questa bontà si mangia s Labro, il graziosissimo indimenticabile paesino della provincia di Rieti che si affaccia sul lago di Piediluco. Invero i carbonaretti andrebbero pescati e cotti gettandoli direttamente sulla brace, senza pulirli. Si cuociono comunque, sempre senza pulirli peṛ, anche alla graticola e a fuoco non ardente. Diventati scuri si girano e si fanno cuocere anche dall'altra parte. Dopo cotti si raschiano leggermente con un coltello, si aprono, si spinano e si eviscerano. Si dispongono infine nel piatto di portata e si condiscono con olio d'oliva, sale, pepe e prezzemolo. Se piace, spruzzare il limone.


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