Spaghetti alla carbonara

 

Ricetta Tipica

Questo piatto un'edizione moderna delle "strascinate", un piatto di pasta acqua e farina nato, si dice, durante l'assedio di Cascia. Esso infatti molto conosciuto e praticato a Leonessa, cio nella parte della provincia di Rieti pi vicina a Cascia. Prendere il guanciale o la pancetta di maiale e tagliarli a striscioline, sbriciolare la salsiccia di carne e far soffriggere il tutto in un tegame con olio d'oliva, a fuoco basso, piano piano. In un piatto da portata rompere le uova, unirvi il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento. Cuocere gli spaghetti oppure le sagnette acqua e farina, scolarli quindi versarli nel piatto da portata. Girarli bene quindi versarvi sopra il guanciale o la pancetta e girare ancora. Servirli molto caldi.


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