Pasta e ceci

 

Ricetta Tipica

Mettere a bagno i ceci per 24 ore in acqua fredda con un cucchiaio di bicarbonato per renderla alcalina. Schiacciarli, quindi metterli a bollire in abbondante acqua fredda, a fuoco basso e per oltre 3 ore, insieme ad un rametto di rosmarino. A parte, preparare un soffritto di olio, aglio e un po' di rosmarino tagliato finemente, unirvi i pomodori freschi o i pelati e far restringere il sughetto per una decina di minuti. Versare quindi il sughetto nella pentola dove stanno bollendo i ceci e far continuare l'ebollizione perché la minestra s'insaporisca bene. Da ultimo versarvi la pasta spezzata, spaghetti o linguine, oppure i cannolicchi oppure gli gnocchetti di pasta lievita. Servire caldo e tiepido. Volendo, dopo aver scodellato la minestra si può condire con un filo di olio d'oliva a crudo ed una spruzzatina di pepe nero, macinato al momento.


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