Minestra di ceci

 

Ricetta Tipica

Mettere a bagno i ceci la sera precedente, quindi scolarli, sciacquarli e farli lessare in abbondante acqua fredda. Salare. A parte preparare un soffritto di olio d'oliva, aglio e rosmarino cui si aggiungerà poi un po' di pomodoro, fresco o in bottiglia. Unire i ceci e lasciare insaporire tutto insieme. Allungare quindi con acqua e portare ad ebollizione. Lasciare insaporire la minestra facendola bollire, a fuoco basso, per una mezz'oretta. Cuocervi le sagnette all'uovo oppure i quadrucci all'uovo tagliati un po' grandi oppure gli gnocchetti acqua e farina. Mangiare la minestra tiepida, irrorata con un filo di olio d'oliva cosparsa di pepe nero macinato al momento.


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