Minestra con le cicerchie

 

Ricetta Tipica

Mettere a bagno le cicerchie il giorno precedente in acqua tiepida e sale. Lasciarvele fino all'indomani quindi sciacquarle e metterle a cuocere in acqua fredda e sale. Portarle ad ebollizione e farle bollire piano piano, a fuoco moderato, ricordando che hanno bisogno di un lungo periodo di cottura. A parte preparare un soffritto di olio d'oliva ed un trito di aglio, cipolla e prezzemolo. Appena imbiondito aggiungere qualche pomodoretto maturo, scottato, pelato e tagliato a pezzi oppure del pomodoro in bottiglia o i pelati. Salare e fare restringere appena. Versarlo quindi nella minestra che bolle e seguitare a fare bollire per lasciare insaporire il tutto. Vi si potranno cuocere dei tagliolini all'uovo oppure delle sagnette acqua e farina oppure si potrÓ mangiare come zuppa su fettine di pane casereccio strofinato con aglio. In quest'ultimo caso, irrorare con un filo di olio d'oliva.


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