Riso e zucchine

 

Ricetta Tipica

Con la mezzaluna preparare un battuto con cipolla, lardo, sedano, carota, un profumino appena di aglio e odori vari. Versare il battuto in un tegamino e farlo soffriggere in olio d`oliva. Appena il soffritto si sarą appasito, unirvi due pomodoretti maturi scottati, pelati e tagliati a pezzi. Salare e far bollire finchč il sugo si sarą un po` ristretto. Separamente, preparare la giusta quantitą di acqua e farvi cadere le zucchine tagliate a pezzettini. Appena l`acqua alza il bollore, unirvi il sughetto e quindi versarvi il riso che avrete prima pulito e lavato. Quando il riso sarą cotto, togliere dal fuoco la pentola e versarvi una manciata di prezzemolo finemente spezzato con le dita. Servire caldo e, volendo, spolverare appena con pecorino grattugiato.


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