Riso e fagioli

 

Ricetta Tipica

Dopo aver messo a bagno i fagioli, se secchi, la sera precedente, scolarli, sciacquarli e metterli a cuocere. Gettata via, in ogni caso, la prima acqua di cottura, ricoprirli di acqua, salare e quando saranno cotti, abbassare la fiamma. In un tegamino preparare un soffritto con olio d`oliva e un battuto di lardo, sedano, carota, aglio e cipolla. Quando le verdure saranno un` po appassite, aggiungere due pomodoretti maturi scottati, pelati e tagliati a pezzi e un pezzetto di peperoncino. Dopo una decina di minuti, quando il sugo si sarÓ appena ristretto, versarlo sui fagioli e, se occorre, allungare di acqua e aggiustare di sale. Portare a bollore e versarvi il riso, scodellare e servire. Questo piatto non vuole formaggio e va servito piuttosto denso.


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