Coratella di Agnello bio, da allevamenti reatini selezionati

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03/03/2014 - 21:20

La coratella un piatto tipico delle regioni dell’Italia centrale, in particolar modo del Lazio, ed composto dalle interiora degli animali di piccola taglia, prevalentemente di agnello: polmoni, intestini, fegato e cuore, ma anche i reni e la milza.

La tradizione gastronomica della cucina povera, in particolare quella laziale, vuole questo piatto protagonista nel men di Pasqua poich in occasione della macellazione dell’agnello pasquale (da fare al forno), gli scarti venivano cucinati con cipolle o carciofi per temperarne il forte sapore. La coratella pu essere un gustoso antipasto o, come da tradizione, parte integrante della colazione di Pasqua.

Per la nostra ricetta abbiamo utilizzato la selezionatissima carne dell’allevamento biologico di Ponticelli (Scandriglia) di Giacomo Ficco, di cui gi abbiamo parlato in un articolo precedente.

Ingredienti

  • Fegato, milza, cuore, rognone e budella di agnello sciacquate bene sotto acqua corrente e tagliate a pezzetti
  • 1 Cipolla
  • Olio d’oliva
  • 3 foglie di Alloro
  • Peperoncino
  • Sale e pepe
  • Vino bianco


Per prima cosa, dopo aver accuratamente lavato le interiora dell’agnello e tagliate a pezzetti, teniamole a bagno per almeno un’ora in acqua e vino bianco secco, per stemperarne il sapore forte (1/2 litro di acqua e 1/2 litro di vino). e renderle pi morbide.

Tagliamo a fette sottili una cipolla grossa e facciamola dorare in padella in olio extravergine di oliva Sabina Dop. Risciacquiamo la coratella sotto lacqua corrente, scoliamola e aggiungiamola in padella, facendola rosolare a fiamma viva qualche minuto. Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco secco e aggiungiamo foglie di alloro, peperoncino (a gusto personale), pepe e sale.

Quando il vino evaporato, copriamo la padella e facciamo cuocere a fuoco dolce per altri 40 minuti, aggiungendo se necessario un goccio di brodo vegetale o di acqua calda.

Da servire assolutamente calda!!!

Buon appetito!


 
 
 


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