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Anticamente esisteva al posto dell'attuale trattoria una locanda dal nome
"LA PALAZZINA" dove i braccianti agricoli tempravano lo spirito e le membra
annegando le proprie fatiche nel vino. Con lo stesso spirito, oggi gli attuali
proprietari, nonchè gestori, sfornano ottimi pranzi genuini nei prodotti e
nell'ambiente.
Di fatto "La Palazzina" è situata in una delle zone, poche per la verità, nelle
quali il verde è ancora presente. Alle pendici del noto Santuario della Foresta,
in una calda ed antica atmosfera che vi permette di gustare tutte le specialità
della cucina casareccia.
L'interno è caldo e cordiale per una cortesia "storica", di cui pare emblema
il gran camino acceso, mentre l'esterno, nelle giornate primaverili ed estive,
propone tavolate coinvolgenti all'ombra generosa di due enormi tigli. Nel salone una
piccola fototeca, quella della famiglia Amici che è stata la prima ad occuparsi di
ristorazione in quel di Rieti. Non per nulla in due opuscoli di pergamena, conservati
in bacheca, possono leggersi delle ricette che rappresentano l'Antiquariato gastronomico
della famiglia.
... tratto da "Itinerari Turistico-gastronomici della Sabina"
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LE RICETTE DE LA PALAZZINA
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Sugo con uova di tinca o di trota
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In una casseruola versare abbondante olio d'oliva ed unirvi uno o due spicchi d'aglio interi, un pezzetto di peperoncino ed un'acciuga sotto sale, diliscata. Aiutandosi con una forchetta, sciogliere bene l'acciuga. Aggiungere le uova di tinca o di trota e lasciarle appena insaporire nell'olio. Unire poi il pomodoro, salare e portare a cottura. Questo sugo è ottimo per condire spaghetti, linguine e tagliolini all'uovo. Non vuole formaggio. Se piace, cospargere la pasta di prezzemolo finemente tritato.
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Mercoledì
10/3/2010
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